Kolor żółtka nadają pigmenty zwane karotenoidami, które są spokrewnione z barwnikami nadającymi marchwi pomarańczowy kolor. Kura otrzymuje te pigmenty wraz z pożywieniem. Jedz dużo pszenicy – żółtko będzie jasne, dużo kukurydzy i lucerny, bogatych w karotenoidy, żółtko będzie ciemne.
Kolor żółtka nie mówi zatem nic o zaletach, wartości odżywczej, smaku i naturalności jaj, a jedynie o kolorze paszy (lub obecności w niej specjalnych barwników). Zarówno ciemne, jak i jasne zawierają witaminy A, D, E i K.
