Kiełbasy, parówki i inne przetworzone produkty mięsne zostały sklasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem jako produkty o działaniu rakotwórczym.
Na przykład różowy kolor kiełbasy spowodowany jest azotynem sodu lub azotynem potasu. Nie można się bez nich obejść, ponieważ zapobiegają one rozwojowi patogenów botulinowych w produkcie. Po spożyciu substancje te mogą przekształcić się w rakotwórcze nitrozoaminy.
Wędzone kiełbaski to prawdziwe bomby cholesterolowe. Według Światowej Organizacji Zdrowia podwyższony poziom cholesterolu we krwi jest przyczyną 50% wszystkich zawałów serca i 20% zawałów serca.
